Die Taubensuppe, oder auch “Taubenbrühe” genannt, ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche, das sich besonders durch seinen feinen Geschmack und seine besondere Zubereitungsweise auszeichnet. Dieses Rezept verbindet traditionelles Handwerk mit einer herzhaften Note und ist ideal für ein besonderes Abendessen oder festliche Anlässe. Hier erfahren Sie, wie Sie dieses exquisite Gericht selbst zubereiten können.

Zutaten:

• 2 Tauben (am besten frisch vom Metzger)
• 2 Liter Wasser
• 2 Karotten
• 1 Selleriestange
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lauch
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Bund Petersilie
• 1 Teelöffel Majoran
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl

Zubereitung:

1. Tauben vorbereiten: Die Tauben gründlich waschen und eventuell Federreste entfernen. Sie können die Tauben entweder ganz verwenden oder in Stücke schneiden. Für eine noch bessere Brühe können Sie die Tauben auch vorher anbraten.
2. Gemüse vorbereiten: Die Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und leicht andrücken.
3. Brühe kochen: In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Die Tauben, das vorbereitete Gemüse, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Die Brühe auf mittlerer Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Gelegentlich den Schaum abskimmen, der sich oben absetzt.
4. Brühe abseihen: Nach der Kochzeit die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die Brühe zurück in den Topf geben.
5. Roux zubereiten: In einer separaten Pfanne die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, bis es goldbraun wird. Dies nennt man Roux. Diesen dann langsam unter Rühren in die Brühe einarbeiten, um sie leicht zu binden.
6. Würzen und Verfeinern: Die Brühe nochmals aufkochen lassen und nach Belieben mit Petersilie und Majoran würzen. Sie können auch nach Geschmack noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
7. Servieren: Die Taubensuppe kann pur serviert oder mit kleinen Einlagen wie z. B. feinen Nockerln oder Würfeln von Taubenfleisch verfeinert werden. Dazu passen frisch gebackenes Brot oder Knödel.

Tipps:

• Für eine besonders aromatische Suppe können Sie die Taubenbrust separat zubereiten und später in kleine Stücke schneiden, um sie der Brühe hinzuzufügen.
• Wenn Sie eine kräftigere Brühe möchten, können Sie die Tauben und das Gemüse kurz anbraten, bevor Sie sie in den Topf geben.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine geschmackvolle Taubensuppe, die sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche ihren Platz hat. Guten Appetit!