Die Schweinshaxe, auch bekannt als Schweinshaxe oder Schweinsstelze, ist ein traditionelles Gericht, das besonders in der deutschen Küche sehr geschätzt wird. Zubereitet im Ofen, entwickelt dieses Gericht eine knusprige Kruste und ein zartes, saftiges Fleisch, das die Geschmacksknospen verwöhnt. Hier finden Sie ein einfaches Rezept, um eine köstliche Schweinshaxe im Ofen zuzubereiten.

Zutaten:

• 1 Schweinshaxe (ca. 1,5-2 kg)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1 Selleriestange
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 EL Senf
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kümmel (optional)
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Schweinshaxe:

• Die Schweinshaxe gründlich abspülen und trocken tupfen.
• Mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig einritzen, damit die Kruste später schön knusprig wird.
• Die Haxe mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und, falls gewünscht, Kümmel einreiben. Senf gleichmäßig auf der Haxe verstreichen.

1. Gemüse vorbereiten:

• Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln.

1. Anbraten:

• In einem großen, ofenfesten Bräter das Öl erhitzen.
• Die Schweinshaxe rundherum kräftig anbraten, bis sie goldbraun ist. Das dauert etwa 10 Minuten.

1. Gemüse und Brühe hinzufügen:

• Das vorbereitete Gemüse und die Lorbeerblätter in den Bräter geben.
• Mit der Gemüsebrühe ablöschen.

1. Backen:

• Den Bräter abdecken und die Schweinshaxe im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft: 160°C) für etwa 2 bis 2,5 Stunden garen. Alle 30 Minuten die Haxe mit etwas Brühe begießen, um ein Austrocknen zu verhindern.

1. Kruste knusprig machen:

• Nach der Garzeit die Abdeckung entfernen und die Temperatur auf 220°C erhöhen.
• Die Haxe für weitere 20-30 Minuten ohne Deckel rösten, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist.

1. Servieren:

• Die Schweinshaxe aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
• Mit dem gegarten Gemüse und etwas von der Brühe servieren. Dazu passen klassische Beilagen wie Sauerkraut, Knödel oder Kartoffelpüree.

Tipps:

• Krustenpflege: Um eine besonders knusprige Kruste zu erzielen, können Sie die Haxe während des Röstens gelegentlich mit etwas Bier oder Brühe bestreichen.
• Variante: Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Haxe vor dem Anbraten in einer Marinade aus Honig, Senf und Kräutern einlegen.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine perfekte Schweinshaxe im Ofen, die ideal für ein festliches Essen oder ein herzhaftes Abendessen ist. Guten Appetit!